Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

aumakua

О бульонах

Имхо единственное мясо, подходящее для универсального fond brun -- телячьи голяшки (передние ноги от копыта до колена, кто не в курсе). Для глубины вкуса можно за 2-3 часа до окончания варки добавить произвольный жилистый кусок мяса от взрослого животного, но если варить правильно -- это оценят только гурманы.

И да, я против того, чтобы варить красный бульон из домашних птиц, реакции Майяра забьют тонкие оттенки. Даже из уток fond blanc выйдет выразительней и глубже.
Дикие утки и гуси -- отдельная тема, с отдельным неклассическим набором пряностей :)

Но если всё же варить бульон из обычных не-суповых куриц, опять же имхо оптимальное сочетание -- 2 части крыльев с кожей на 1 часть грудки на кости без кожи. Шеи и спинки всё же дают посторонний привкус, как их ни отмывай, а за варку бульона из курног надо бить канделябром.
aumakua

О венгерской кухне

Я люблю венгерскую кухню :)
Взять бограч, вытопить смалец (из копчёного сала!), добавить лук с паприкой и далее по тексту -- это вот всё.

Всегда готовил по Гунделю, ну или Йошку читал, если кто помнит. И получалось обалденно.
Но наткнулся как-то на дискуссию, где Гунделя ругали за излишнюю ресторанность и рафинированность рецептов. И советовали там книжку "Кулинарное искусство и венгерская кухня" Элека Мадьяра. Недавно нашлось время прочитать. Граждане, это пц. Всё, что не относится к рецептам -- интересно и познавательно, хоть и не без косяков. Но сами рецепты -- хтонический ужас. Мало того, что они написаны так, что даже старожилам kitchen_nax придётся додумывать технологию -- они эклектичны в самом плохом смысле. Халасле там обзывают рыбным паприкашем и советуют варить в один приём вместе с мелочью, гуляш -- вообще тушёное мясо с луком и ложкой паприки, загущённое мукой (плюс варёная картошка отдельно добавляется). Про не-венгерские блюда даже говорить не буду, даже в ru_kitchen бывало лучше. Возможно, плохой перевод тоже повлиял -- но он лишь усугубил.

В общем, не читайте Мадьяра (разве что для общего развития), готовьте по Гунделю и наховским архивам :)
aumakua

Про магний

Словил тут недостаток магния. Ноги сводит и всё такое. Как-то корректировать рацион в сторону "ещё больше зелени/орехов/бобовых" не хочу, да и смысла не вижу, и так нормально питаюсь. Прогуглил всякие минеральные комплексы - и как-то оно печально. Или оксид/карбонат, да и те в микродозах, или что-то нормальное, но за невменяемые деньги (я щас бедный студент, если что ;)).

Как всегда, выход прост. Покупаем в любой аптеке сульфат магния. Пакетики по 20-25 грамм. Стоит копейки. Доводим до кипения стакан воды, сыплем столовую ложку с горкой обычной соды (которая гидрокарбонат натрия). Пакетик сульфата магния растворяем в горячей воде (объём не критичен, лишь бы растворилось, я делаю полстакана) и вливаем в кипящий раствор соды. Смесь резко белеет. Полученную суспензию карбоната магния кипятим минут 10, пока не перестанут появляться мелкие пузырьки. Выключаем, даём отстояться. Кристаллы получаются сравнительно крупные, оседают минут за 15-20. По максимуму сливаем жидкость, заливаем водой, перемешиваем, отстаиваем. Промывку повторить 4-5 раз. К чистому осадку карбоната понемногу добавляем горячий раствор лимонной кислоты, помешиваем. Добавлять до полного растворения осадка и прекращения шипения. Всё, готов раствор цитрата магния, одного из лучших по биодоступности соединений. Дальше можно разбавить водой до 700 миллилитров, как раз хватит на неделю по 100 мл в день, и будет нормальная суточная дозировка.

Я наливаю эти 100 мл раствора в свою мегакружку на 650 мл, добавляю ещё поллитра воды и чего-нибудь по вкусу (сахар/мёд/варенье etc). Получается вкусный кисленький напиток. Потребляю уже пару недель, симптомы недостатка магния исчезли. Побочек никаких. Рекомендую.
aumakua

33

Удачный выдался год.
Получил красненький дипломчик, поучаствовал в распиле интересных грантов, хорошо так научился всякой молекулярке/геномике/биоинформатике, собрал нормальный комп, поимел 4 публикации и авторское свидетельство, бросил курить, освоил виноделие на чистых культурах дрожжей, разобрался с несколькими крупными тараканами, стал пить гораздо меньше кофе... В общем, мной быть хорошо :)
Дальше будет ещё интересней.

Collapse )
aumakua

О тщательности и аккуратности

Похлёбкина нынче многие ругают, причём за дело.
Но есть у него в одной из книжек хороший момент про тщательность и аккуратность.
Я часто об этом вспоминаю, когда наблюдаю, как кто-то готовит :)
Очищенная картошка темнеет, макароны слипаются, бульон мутнеет, суп тонко благоухает землёй - к этому всему можно привыкнуть и лишь тихонько прикрывать лицо ладонью.

Но когда попадается человек, который упорно отказывается тщательно и аккуратно отмывать сковородку ("она же и так чистая"), и столь же упорно жалуется, что всё пригорает и пахнет чем-то посторонним - я теряюсь. Как и зачем можно так делать? )
aumakua

Об успехе

Занятное наблюдение.
Текстов/аудио/видео про достижение успеха в любых областях сейчас дохрена. Если вы что-то такое изучали, наверняка обратили внимание, что общего там не так уж много. В целом набирается хаотичная куча взаимоисключающих правил. Плюс немало откровенного бреда.

Но есть три положения, которые более-менее соблюдаются. Это особенно хорошо видно, если рассматривать не только сами работы, но и биографии их авторов.
1. Следует воспитываться в атмосфере принятия и поддержки.
2. Если с пунктом 1 облом, следует так или иначе найти человека, а лучше нескольких, которые будут обеспечивать атмосферу принятия и поддержки.
3. Если облом и с пунктом 2, остаётся выехать на неврозе. Правда, плюшки от успеха получит тоже он.

Историй успеха (в широком смысле), в которых нет хотя бы одного из этих пунктов, крайне мало.
aumakua

О сне

Жалующиеся на одиночество
часто сами не понимают,
насколько они невыносимы.


Сделаю новый тег и буду иногда писать о штуках, которые полезно знать желающим со мной общаться. Ибо таковые почему-то иногда попадаются - что каждый раз безмерно изумляет, см. эпиграф )

Сегодня оно будет про сон.

Сон - это святое. Спать надо столько, сколько нужно организму. Без вариантов. Того, кто рискнёт считать иначе, я с удовольствием использую как объект для слива ВСЕГО накопленного негатива.

Там, где спят, должно быть тихо, темно, тепло и так далее. Короче, минимум любых сенсорных раздражителей.

Если я говорю "спи" - это достаточно понимать как "молча неподвижно лежи с закрытыми глазами".

Если не выспаться, мне будет плохо. От нескольких часов до нескольких суток. И окружающим тоже. А делать плохо я умею хорошо. Даже с недосыпа. Потому такого варианта лучше избегать всеми силами.

Если я просил меня разбудить - надо разбудить. Не просил - не надо. Всё просто. Любые другие варианты, включая попытки самостоятельно подумать на тему, в лучшем случае вызовут скрытое раздражение. Оправданием может быть форс-мажор.

Единственный хорошо работающий способ меня разбудить - мягко и медленно погладить до появления признаков жизни и ТУТ ЖЕ напомнить, что я сам просил меня разбудить. Никаких резких движений, шума, яркого света и прочих сенсорных перепадов! Запах хорошего свежеобжаренного кофе будет скорее плюсом - но только запах. Попытки принести кофе в постель воспринимаются как проблема-которую-надо-решить.

Вспомню ещё что-нибудь - допишу. Спокойной вам ночи и здоровой психики.
aumakua

Хозяйке на заметку

Дикий рис идеально подходит для добавления в суп.
Если он успеет хорошо развариться - будет почти неотличим от варёных тараканов :)
aumakua

Что бывает, если отключить мозги

Случилось оно как-то само собой.
Я вообще не планировал что-то готовить, а когда опомнился - останавливаться было поздно.

В маленькую кастрюльку налилась вода, в воду плюхнулась горсть замороженного корня сельдерея (я его чищу, режу брусочками и замораживаю - это удобно).
Потом неведомо как в той же кастрюле оказалось некоторое количество замороженных опят. Да-да, именно опят.
Всё это дело взгромоздилось на плиту, закипело и стало вариться на маленьком огне.

Тем временем здоровенная морковка разрезалась вдоль на 4 части и мелко порубилась поперёк.
Морковные кусочки при постоянном перемешивании обжарились на раскалённой сковородке без масла до лёгкого пригорания и присоединились к сельдерею с грибами.
Чуть позже там же оказалась луковица, нарезанная мелкими кубиками и спассерованная в паре ложек масла.
Ближе к концу пассеровки в масло с луком случайно упал мелко порубленный зубчик чеснока, немного куркумы, молотого имбиря и кориандра.

Непонятный кусок говядины пообщался с острым ножом и превратился в кучку узеньких полосок толщиной 2-3 миллиметра. Эти полоски перемешались с чёрным и красным перцем, морской солью, свежим укропом (о ужас!), яблочным уксусом и маслом. Отдохнув и промариновавшись минут 15, адская смесь отправилась в вышеупомянутое варево. Вместе со стеблями укропа, связанными в пучок.

На этом месте ко мне вернулся разум. От увиденного он сильно прифигел, мысленно плюнул на всё и ушёл обратно.

Прошло полчаса. Решив, что хуже уже быть не может, в ту же кастрюлю свалились неопознанные макаронные изделия. И финальным аккордом этой кулинарной какофонии стал зелёный лук, присоединившийся к остальным продуктам за пару минут до готовности.

Получилась, как вы уже догадались, Collapse )

Оно оказалось съедобным и даже странно вкусным, но повторять ТАКОЕ в здравом уме никому не советую. В том числе и себе. Особенно себе ))


upd: для тех, кто не понимает, почему так делать нельзя.
Это как при ремонте приклеить на потолок антикварный персидский ковёр, отделать стены ламинатом, пол выложить зеркалами и в эркере поставить унитаз. Всё можно сделать очень хорошо и профессионально, из качественных материалов и строго соблюдая технологию - но получится то же, что и под катом.
aumakua

Кофе с лимоном

Такая классная вещь! Кроме того, лимонный сок переводит кофеин в растворимый цитрат, то есть эффект усиливается :-)
  • Current Music
    Marie Laforêt -Manchester Et Liverpool